Parallèlement, une vieille tradition existait à Thiers depuis fort longtemps : "on tuait le cochon" et il s’agissait d’une fête familiale par excellence. Il fallait choisir un temps de neige, froid.

L’animal était saigné, brûlé et non roussi devant les habitations. Les jambons étaient alors enlevés. La viande devait alors reposer une nuit. La soirée étant occupée à préparer les andouilles et le boudin.
Puis, peu à peu, la tradition se perdit.
L’arrêté Préfectoral du 1er Décembre 1905 interdisait les tueries particulières dans les communes possédant un abattoir public.

Le Maire, Mr Cotillon, réagit aussitôt et obtint satisfaction : "Considérant que la Ville de Thiers appartient à une population ouvrière et que, depuis un temps immémorial, les particuliers ont pratiqué l’abattage devant leurs habitations". Il demanda au Préfet que "par tolérance, les Thiernois puissent continuer les tueries des porcs dont il font leur alimentation devant les immeubles". THIERS devenait donc une exception en France.

En 1993, un groupe d’amis, membres de l’Office de Tourisme de Thiers, décida de faire renaître cette fête ancienne : "La Saint Aly de las Gogas"… ou… "LA SAINT ELOI DES GOGUES".

La convivialité n’est pas à Thiers une notion abstraite et lorsque Thiers cultive ses traditions et son sens de la fête, les Thiernois sont au rendez-vous. Au fil des années, le programme s’est amélioré pérennisant cette fête et lui assurant sa notoriété, chaque dernier Samedi du mois de Novembre.

La confrérie des compagnons du Tire-Bouchon de Saint-Remy-sur-Durolle.
Créée en 1995, elle a pour but de promouvoir la Mèche de Tire-Bouchon, le savoir-faire artisanal et industriel, le tourisme, et le bien vivre de Saint-Remy-sur-Durolle, dans la Montagne Thiernoise.

Elle organise un salon du Tire-Bouchon et de son Art le 3ème Dimanche de juillet, ouvert aux collectionneurs, créateurs et artistes.

Couté de tié
Depuis sa création, en 1993, la confrérie du couteau de Thiers suit un parcours ascendant. Forte de plus d’une centaine de membres rassemblés autour d’une passion commune, celle du couteau, la confrérie, outre la tenue de réunions internes régulières, s’investit dans des manifestations où elle peut montrer son savoir-faire et transmettre la tradition coutelière du bassin thiernois par ses ateliers de montage de couteaux, ses démonstrations spectaculaires de forge, auxquelles les plus grands, de renommée internationale, n’hésitent pas à s’associer. Elle attire de nombreux visiteurs et participe ainsi d’une meilleure reconnaissance de la coutellerie thiernoise dont elle est désormais un des fleurons et un gage de qualité.

La confrérie a crée, en 1994, un modèle de couteau, "le Thiers", devenu un atout majeur du rayonnement de l’association et de sa ville Thiers.

Un engagement de qualité
Offert à tous les professionnels qui souhaitent le réaliser à leur marque, le Thiers, plus qu’un simple couteau est avant tout un concept. Ce concept est défini au fil d’une Jurande, véritable Charte de Fabrication, qui accompagne toute demande de réalisation. En adhérent à cette Jurande le coutelier s’engage à respecter 3 idées maîtresses :

Concept de territorialité
Fournitures, techniques,… doivent être issues du bassin thiernois sans dérogation.

Concept de qualité
Les prototypes doivent faire l’objet d’acceptation par une commission, puis des contrôles de qualité sont assurés par des Maîtres-Visiteurs issus de la Confrérie.

Concept de moralité
Aucun artifice commercial ni légende abusive ne doivent graviter autour du couteau, visant à induire son possesseur en erreur. C’est pourquoi vous ne verrez jamais accolés à la marque du coutelier-fabricant, des qualificatifs tels que "véritable", "authentique", "supérieur",… car Le Thiers est tout cela à la fois ans son âme et dans la nature profonde.